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加工参数是影响涂抹型再制干酪物性和微观结构的重要因素。通过测定样品的质构性质、融化性、表观黏度和结合微观结构观察,确定加......
再制干酪的融化性是衡量其质量的一个重要指标。融化性在一定程度上反映干酪加热后的流动和扩散情况。，本实验选取6种市售涂抹型再......
研究不同乳酸菌对低脂Mozzarella干酪品质的影响。采用无盐渍新工艺制作低脂Mozzarella干酪,经测定干酪的脂肪含量为9.85%。通过测......
以天然马苏里拉干酪为目标,以干酪融化后特性(融化性、油脂析出率、拉伸性和褐变性)、感官、微观结构为指标,研究原辅料对再制马苏......
本实验着重研究了乳化盐、水分、乳清粉、奶油等配料以及融化时间、融化温度等工艺条件对再制干酪融化性、表观黏度、质地以及微观......
利用质构仪,流变仪,扫描电镜分析水分对再制干酪产品功能特性的影响,揭示了水分在再制干酪生产过程中的重要作用。结果表明,水分对......
以实验室自制Mozzarella奶酪为主要原料研究了的常温保存再制奶酪，经过切割、加热融化、UHT超高温瞬时灭菌等工艺，利用质构仪、pH计......
通过调整脱脂粉和乳清浓缩蛋白的比例，研究了不同酪蛋白和乳清蛋白组成对溶液起泡性和冰淇淋融化特性的影响。结果表明，随着乳清蛋白......
不同的热烫拉伸温度对Mozzarella干酪的组织结构、凝块中微生物以及酶的活性有很重要的影响,进而会影响其成熟过程中蛋白质的降解......
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